La Zarzuela de pescado es un estofado de diversos pescados y mariscos que resulta ser muy típico en las cocinas del norte del levante español. Es muy popular en la Provincia de Castellón y en ciertas zonas costeras de Cataluña. La zarzuela de pescado se ha venido a denominar en algunas ocasiones como la bouillabaisse española.
Zarzuela de Pescado
Ingredientes:
6 trozos de rape
6 rodajas de merluza
6 gambas
300 grs de calamar
300 grs de almejas o chirlas
500 grs de mejillones
Media cebolla
2 tomates
2 dientes de ajo
Perejil
Azafrán
Harina
Ron o brandy
Preparación:
Enharinamos y pasamos por la paella el rape y la merluza y lo separamos del resto. En el mismo aceite se pasan las cigalas, el calamar, las gambas y un par de dientes de ajo. Se retiran igualmente. En la misma paella añadimos la cebolla finamente picada hasta que se dore. Añadimos 2 tomates rallados sin piel. Poco antes de finalizar el sofrito añadimos una cucharada de harina y revolvemos.
En un cazo se hierve las almejas y los mejillones hasta que se abran reservando el agua del hervido. Incorporamos a la paella todo el pescado separado anteriormente. Añadimos agua hasta cubrir. Le seguirán almejas o chirlas, mejillones, calamar, cigalas y gambas. Unos mejillones se reservarán con su cáscara para adornar.
Los ajos, el perejil y el azafrán se majan en un mortero y junto con el caldo de haber cocido almejas y mejillones se incorpora a la paella. El conjunto hervirá durante 8 minutos. Al final, se quema un poco de ron o brandy y se incorpora a la paella.
Receta enviada por: Silvia Forner de Benicarló
