En sus orígenes consistía en un guiso en el que se utilizaban los pescados mas difíciles de sacar a la venta, para que se alimentaran la tripulación de los barcos pesqueros. A día de hoy lo sirven los restaurantes mas importantes del litoral de Castellón.
Este es un guiso que se prepara con diferentes pescados, encima de una salsa ligera y es tan variado como pescados contiene la costa castellonense. En definitiva el Xuquet de Piex es uno de los platos tradicionales en toda la provincia de Castellón.
Xuquet de Peix
Ingredientes (para 2 personas):
500 gr. de pescado de roca variado para el caldo (cintas, cabracho, sardos, algún cangrejo)
500 gr. de Sardos medianos (o dorada, rape, mero)
2 tomates maduros
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
200 gr. de patatas
30 gr. Almendras
Perejil, sal y aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
Preparamos el caldo con el pescado de roca (y las cabezas y espinas de los sardos), una cebolla y la hoja de laurel. Mientras, dejamos los sardos limpios y cortados en rodajas. Sofreímos lentamente en aceite la cebolla bien picada en una cazuela ancha junto con el ajo y los tomates. Poco a poco. Cuando se vaya quedando seco el sofrito le vamos añadiendo un poco de caldo y dejamos pochar de nuevo.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas medianas y las añadimos al sofrito. Cubrimos con el caldo de pescado de roca y salamos. Cuando queden 10 minutos para que las patatas estén cocidas, añadiremos los sardos a rodajas y en unos minutos una picada de ajo, perejil y almendras. Rectificamos de sal y dejamos reducir la salsa.
Se le puede añadir también una brizna de azafrán que dé color y perfume el guiso.
