El tombet es un plato típico de Mallorca y su popularidad se ha extendido por la Provincia de Castellón pudiéndose encontrar en varios de sus municipios.
Tombet
Ingredientes:
3 berenjenas
3 patatas
3 pimientos verde
1 cebolla
1 kg de tomates maduros
sal, aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Cortamos las berenjenas en rodajas y las ponemos de 5 a 10 minutos en sal para eliminar su amargor. Las lavamos bien quitándoles la sal, las secamos y se pasan por un poco de harina, las freímos y las reservamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 0,5 cm de grosor aproximadamente. Las freímos, salamos y las reservamos.
Cortamos los pimientos a lo ancho en tiras de 1,5 cm, los freímos y los reservamos.
En el mismo aceite, freímos la cebolla picada y añadimos luego los tomates troceados. Al cabo de unos minutos aplastamos los tomates con un tenedor. La salsa no debe quedar líquida.
En recipientes individuales (uno por comensal) como unas cazuelitas de barro (también se puede poner en una fuente grande), colocaremos todos los ingredientes que hemos reservado por capas empezando por la salsa de tomate, sobre ella una capa de pimientos fritos, otra capa de salsa, una capa de patatas, más salsa, una capa de berenjenas y finalmente otra de salsa de tomate.
El tombet se puede comer caliente o frío. No se aconseja recalentar porque pierde todo su sabor.
