La paella es un plato original de la Comunidad Valenciana, casi con toda seguridad de la marjal de la Albufera en Valencia. En la Provincia de Castellón es típica en casi todas las localidades, y existen innumerables variantes en cuanto a sus ingredientes y formas de preparación. Esta receta es la tradicional y se prepara en fuego de leña, aunque se puede aplicar a cualquier tipo de cocina convencional.
Paella Valenciana Tradicional
Ingredientes:
320 grs. de arroz bomba, Senia u otra variedad similar
700 grs. de carne de pollo
400 grs. de carne de conejo
70 grs. de garrofón
60 grs. de judía blanca o tavella
5 cucharadas soperas de tomate natural rallado
350 grs. de judía verde ancha
2 o 3 alcachofas
18 cl. de aceite de oliva virgen
Pimentón rojo dulce molido
300 mg. de hebras de azafrán ó 1 cucharadita de colorante alimentário
Sal
Preparación:
Ponemos el aceite en la paellera y encendemos el fuego. Cuando el aceite empieza a humear ponemos el pollo y el conejo ligéramente salados y troceados, los doramos a fuego medio. Es muy importante que toda la carne esté dorada, el éxito de la paella depende en gran medida de ello.
Añadimos la verdura troceada y la rehogamos durante unos minutos y hacemos un hueco en el centro, apartando la carne y la verdura. En este hueco incorporamos el tomate y lo sofreímos durante 2 o 3 minutos y le ponemos el pimentón. Es importante que bajemos el fuego y lo pongamos suave al incorporar el pimentón y rehogamos durante un minuto más.
Añadimos agua hasta casi el borde de la paellera, le ponemos un poco más de sal y lo dejamos cocer durante 30 minutos añadiéndole agua si es necesario.
Pasados los 30 minutos de cocción es importante que el agua llegue hasta la mitad de la paellera, el caldo deberá de estar sabroso y ligéramente salado. Incorporamos el arroz haciendo un surco de lado a lado de la paellera y le espolvoreamos el colorante o el azafrán encima del arroz para evitar que se hagan grumos. Mezclamos uniformente el arroz con la carne y nos cercionamos de que esté completamente tapado por el caldo.
Cocemos a fuego fuerte durante 7 minutos aproximadamente o hasta que el arroz medio cocido empiece a asomarse y bajamos el fuego a casi el mínimo dejándolo cocer otros 4 o 5 minutos.
Llegado este punto si el arroz tiene algo de caldo lo dejamos cocer 5 minutos más a fuego medio, si el arroz ya ha absorbido todo el caldo lo dejamos cocer 3 minutos más al mínimo.
Una vez finalizado es costumbre retirarlo del fuego y dejárlo reposar en la paellera durante 5 minutos antes de servirlo en la mesa.
