Las manitas de cerdo es un plato típico de muchas localidades de la Provincia de Castellón, especialmente en la comarca del Alto Mijares. Es un plato tradicional que se prepara sobretodo en las temporadas de frio.
Manitas de Cerdo
Ingredientes:
1 Kilo de manitas de cerdo cortadas en cuatro trozos
3 Chorizos grandes
5 Dientes de ajos
Un poco de perejil
Unas 20 almendras tostadas
Unos poquitos tostones de pan,puede ser pan del dia de antes cortadito a taquitos pequeños y fritos muy tostaditos
Dos guindillas pequeñas, segun os guste de picante
Un poquito de pimienta negra
Un poquito de pimenton,puede ser picante o dulce, eso va sobre gustos
Una pastillita de avecrem, a quien le guste
Un vaso de aceite de oliva
Preparación:
Primero se ponen las manitas en una olla a presión cubiertas de agua con un poquito de sal.
Una vez empiece a dar vueltas el pitorro de la olla a presión, se cuenta el tiempo de 30 minutos.
Cuando allá trascurrido los 30 minutos se le deja salir todo el aire quitando el pitorro, después se abre con mucho cuidado, pensar que todavía le queda algo de presión.
Después se coge una cazuela de barro, se le echa 1 vaso de aceite de oliva, y cuando empiece a calentar, se le echa el chorizo cortadito en rodajas muy finas.
Luego se le echa el picadillo que hemos hecho de ajos, perejil, el pan frito, almendras y con mucho cuidado que no se queme, porque si no estaría amargo.
Enseguida se van sacando las manitas de la olla a presión y se echan en la cazuela de barro y se cubren con el agua que se han cocido las manitas.
Se le echa si os gusta una pastillita de avecren y si no un poco de sal.
Se deja cocer tapado a medio fuego, removiendo de vez en cuando para que no se nos queme.
Tiene que quedar el caldito un poco espesito, y reducir el caldo por la mitad que se puso al principio.
No os olvideis de poner un poco de pimienta negra molida, pimentón dulce o picante y un poco de azafrán o colorante
Receta enviada por Chelo.
