La fideuá es un plato que se prepara en toda la Provincia de Castellón y en gran parte de la zona del levante. Hay variantes en cuanto a los ingredientes utilizados, pero la preparación es básicamente la misma. Es un plato muy típico para los domingos si no se quiere hacer una paella tradicional.
Fideguá
Ingredientes:
1/2 kg de gamba arrocera
10-12 gambas o langostinos de buen tamaño
1/2 Kg de galeras
1/2 a 3/4 de fideo grueso
1/2 kg de sepia troceada
1/2 kg de calamar sucio troceado
1/2 kg de chirla o de tellina
caldo de pescado (2-3 litros)
3-4 dientes de ajo troceados y 4 daditos de pimiento rojo
150 grs. tomate
azafrán
sal
Preparación:
Se pone en la paellera el aceite y cuando está suficientemente caliente se le echa el calamar, la sepia las gambas y las galeras.
Cuando la sepia empieza a estar blanda se añade el tomate el ajo las chirlas, o las tellinas el pimiento rojo y un poco de sal.
Cuando todo el conjunto esté bien sofrito, se añade más sal y el caldo inmediatamente para que no se queme el sofrito y le ponemos el azafrán.
En el momento antes de añadir los fideos, se prueba de sal; .El caldo debe tener sabor fuerte, y a partir de ahí la cocción prosigue durante unos 12 minutos a fuego rebajado, el hervor debe ser suave.Es aconsejable que no trague caldo muy rápido pues se pegará, ni muy despacio, pues se pega la pasta.
Ya enjuto, se deja unos pocos minutos reposando si ha quedado caldo.
Al servir lo podemos poner con un par de trozos de limón en cada plato y en la mesa un recipiente con ajoaceite para que cada comensal se sirva a su gusto.
