El conejo al ajillo es un plato típico de Caudiel, en el Alto Palancia de la provincia de Castellón. Esta receta se caracteriza por el sabor tan elaborado de se consigue con el conejo.
Conejo al Ajillo
Ingredientes:
1 Conejo troceado
1 Cabeza de ajo entera
5 Dientes de ajo
1 Vaso de vino blanco
2 Hojas de laurel
Ramita de tomillo
Romero
Perejil
Agua
Medio vaso de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación:
Cortamos el conejo en trozos y se salpimenta. Colocamos en una cazuela el medio vaso de aceite junto con unos ajos cortados en láminas, se echa el conejo y lo doramos, junto con la cabeza de ajo entera.
Cuando esté medio hecho, agregamos 2 hojas de laurel, tomillo y la ramita de romero y terminamos de dorar el conejo.
Cuando esté dorado se retira la cabeza de ajo, luego en un mortero se hace un picadillo con la cabeza de ajo (a la que hemos retirado la piel) y un poco de perejil. Se echa medio vaso de vino y el medio vaso de agua.
Se mezcla todo y se añade al conejo, y lo ponemos a fuego lento. Se deja reducir hasta que se quede a la mitad aproximadamente.
Rectificamos de sal y acabar espolvoreando el plato con perejil picado.
