La coca de tomate es una variante de las pizzas. Esta empanada es muy típica en las localidades del Mediterráneo. En Castellón esta receta es popular en Vall de Uxó, en las fiestas locales o en la noche de San Juan.
Coca de Tomate
Ingredientes:
1 vaso de agua (250 cl.)
Medio vaso de aceite (a ser posible de oliva)
Levadura de panadero.
Sal marina y sin refinar.
Azúcar.
Harina (la cantidad que admita la mezcla de agua y aceite)
1 Kg. de tomates maduros.
1 cebolla grande.
Piñones tostados (dos cucharadas soperas)
1 huevo cocido.
Elaboración:
Amasar la harina con el agua, la levadura, la sal y el aceite.
Añadimos harina hasta que la masa ya no acepte más (vigilad que no quede demasiado dura)
Reposar la masa unos 30 minutos.
Estiraremos la masa sobre un molde, quedando muy fina y la pincharemos con un tenedor por toda la masa para que no levante al hornearla.
Ponerla al horno bien caliente unos 10 minutos hasta que esté prácticamente hecha y entonces la sacamos del horno.
Mientras la masa está en reposo aprovechamos para hacer el resto.
Sofreímos ligeramente un pimiento rojo a tiras pequeñas y aparte sofreímos una cebolla bien cortadita.
Cuando la cebolla comienza a dorarse, le añadimos el pimiento ya casi frito y el tomate rallado.
Le añadimos un pellizco de sal y el doble de azúcar para que el tomate no esté ácido.
Sobre la masa, que ya estará prácticamente cocida ponemos esta salsa de tomate, pimiento y cebolla.
Encima ponemos los piñones y rallamos el huevo (se puede poner atún, anchoas o sardinas)
Es el momento de poner la coca al horno y en pocos minutos se ve que la coca queda un poco seca ya la podemos sacar.
